一、、、项目意思
目前，，，全球最大的酱油出产国别离是中国、、、美国、、、日本等 。 。。我国2016年酱油产业的总产量为369万吨，，，其中酱油市场高端产品占比20%，，，2017年高端酱油销售规模超过138亿元，，，且预计至2020年将维持20%左右的销售增速，，，我国的高端酱油仍具备显著提升空间 。 。。
我国的中式酱油出产重要选取太阳光晒制与控温发酵两种工艺 。 。。与日式街匦轮歧，，，前者选取“日晒夜露”的工艺，，，即利用“春曲、、、夏酱、、、秋油”天然气温变动法规发酵，，，选取控和善控氧的步骤，，，酿造出来的酱油一向以滋味鲜美、、、香气浓郁占据国际酱油消费的高端市场 。 。。
传统的“日晒夜露”式步骤酿造酱油，，，其中的一个重要环节是“晒足180天”，，，即依附太阳光照射进行发酵，，，这种靠天吃饭的局面，，，严重影响了产业的发展 。 。。LED技术的急剧发展，，，使得选取LED组装出类太阳光谱等并进而取代太阳光对酱油晒制工艺成为可能 。 。。进一步，，，通过优化照射光谱、、、光强等步骤实现酱油韵味品质的提升，，，对我国酱油产业的自动化升级和产业发展拥有重要的现实意思 。 。。
二、、、钻研内容
设置多种分歧的光照前提，，，选取LED研制基于单色光、、、多种单色光的混合光以及分歧强度的光照前提试验系统，，，并取代太阳光进行酱油晒制发酵试验，，，以获得优化的光照前提 。 。。
利用试验系统对酱油进行发酵晒制小试试验和上吨级试验 。 。。并对发酵的原油进行全氮、、、盐分、、、总酸、、、氨基酸态氮等重要指标的跟踪检测，，，以形成可用于出产的人为光照酱油晒制系统 。 。。
三、、、利用远景
本项目钻研选取人为光源实现酱油晒制，，，并钻研优化光照前提，，，属齐全的创新 。 。。对于提升酱油韵味品质、、、推进企业自动化升级、、、提升行业竞争力、、、高端酱油市场占有率拥有重大意思，，，切合酱油产业绿色转型升级的发展趋向，，，响应中国制作业绿色转型升级 。 。。本项目实现的成就将首先直接用于国内大型酱油酿造厂家的晒制出产工艺 。 。。研制的设备预计有近百亿元的经济效益 。 。。
同时，，，如国内的行业能普遍选取，，，将有巨大的经济效益 。 。。若是人造类太阳光加快街匦垄酵的预期得到验证和推广，，，在大幅度增长产值的同时，，，也能够解决晒制酱油厂只能在中国南方建造的格局 。 。。